Little Sicily Těstoviny z Apulské krupice - Paccheri n.136 (500g)

Paccheri jsou královské trubky kampánského původu – díky široké dutině a lehce drsnému povrchu z apulské semoliny nasbírají omáčku uvnitř i na povrchu. V pánvi se krásně mantekují do sametového finiše, v troubě drží tvar a vytvářejí šťavnatý, pravidelně krájený pekáč. Skvěle sedí k dlouze taženým ragú, krémovým houbám, ricottě se špenátem nebo k mořským plodům s bílým vínem a citronem.
Chuť & párování
Ragù napoletano / bolognese: dlouze tažené, bylinkové, parmezán navrch.
Funghi & panna: hříbky/žampiony, šalotka, tymián, kapka smetany.
Ricotta–špenát–citron: lehké, svěží, dopečené s mozzarellou.
Frutti di mare: krevety/kalamáry, česnek, bílé víno, petržel.
Tipy šéfkuchaře (al dente jistota)
Na 100 g pasty použijte 1 l vody a 10 g soli (na 500 g ~5 l / 50 g).
Vsypte Paccheri do vroucí vody, občas promíchejte.
Vařte 12–14 minut dle preferované tuhosti.
Před slitím si ponechte půl naběračky škrobové vody – v pánvi ji emulgujte s omáčkou pro hedvábný lesk.
Sceďte a dokončete v pánvi 30–60 s přímo s omáčkou.
Vhodné i na zapečení
Smíchejte s omáčkou/náplní, vložte do pekáče, zalejte bešamelem/sugem, zasypte mozzarellou/parmezánem a pečte 10–15 min dozlatova.
Složení, alergeny a původ
Složení: krupice z tvrdé pšenice (durum) – apulská semolina, voda.
Alergeny: lepek (pšenice).
Hmotnost: 500 g.
Původ: Itálie (Apulie).
Nutriční hodnoty (na 100 g, orientační – suchý výrobek)
Energie 1500–1515 kJ / 355–360 kcal Tuky 1,3–1,5 g – z toho nasycené 0,2–0,3 g Sacharidy 71–73 g – z toho cukry 3–4 g Vláknina 2,5–3 g Bílkoviny 12–13 g Sůl 0,01 g
Skladování
Skladujte v suchu a chladu, mimo přímé slunce. Po otevření dobře uzavřete.
Vhoďte do košíku Paccheri n.136 z apulské semoliny a připravte si velkorysý, šťavnatý talíř – v pánvi i v troubě vždy s poctivým „al dente“.