Little Sicily Těstoviny z Apulské krupice - Regine n.10 (500g)

Regine (příbuzné „reginette/mafaldine“) jsou dlouhé stuhy se zvlněnými okraji, které zvyšují kontaktní plochu a vytvářejí kapsy pro omáčku. Těstovina z apulské semoliny má přirozeně porézní povrch, drží tvar a neláme se – ideální na mantekování v pánvi i zapečení. Vyniknou v jemných omáčkách na bázi másla či smetany, ale i v rustikálních ragú nebo se zeleninou.
Chuť & párování
Funghi & panna: hříbky/žampiony, šalotka, tymián, kapka smetany, parmezán.
Ragù (manzo/salsiccia): dlouze tažené maso, bylinky, rajčata.
Pesto & citron: bazalkové/pistáciové, lžíce škrobové vody pro samet.
Burro e pepe: máslo, pepř, parmezán – jednoduché a geniální.
Tipy šéfkuchaře (al dente jistota)
Na 100 g pasty použijte 1 l vody a 10 g soli (na 500 g ~5 l / 50 g).
Vsypte Regine do vroucí vody, občas promíchejte.
Vařte 9–11 minut dle preferované tuhosti.
Před slitím si ponechte půl naběračky škrobové vody – emulgujte s omáčkou pro hedvábný finiš.
Sceďte a dokončete v pánvi 30–60 s přímo s omáčkou.
Složení, alergeny a původ
Složení: krupice z tvrdé pšenice (durum) – apulská semolina, voda.
Alergeny: lepek (pšenice).
Hmotnost: 500 g.
Původ: Itálie (Apulie).
Nutriční hodnoty (na 100 g, orientační – suchý výrobek)
Energie 1500–1515 kJ / 355–360 kcal Tuky 1,3–1,5 g – z toho nasycené 0,2–0,3 g Sacharidy 71–73 g – z toho cukry 3–4 g Vláknina 2,5–3 g Bílkoviny 12–13 g Sůl 0,01 g
Skladování
Skladujte v suchu a chladu, mimo přímé slunce. Po otevření dobře uzavřete.
Vhoďte do košíku Regine n.10 z apulské semoliny a připravte si královsky vlnitý talíř – od krémových hub po bylinkové pesto, vždy s poctivým „al dente“.